烹饪油烟对人体健康的影响----安装烹饪油烟净化器

(1)烹饪油烟对健康的危害

①吸入毒性吸入油烟气会使肺部和呼吸道受到一定程度的损伤。大鼠连续2h吸入油烟气，24h后引起肺部炎症和组织细胞损伤，表现为肺灌洗液中肺巨噬细胞数减少，中性粒细胞、乳酸脱氢酶、酸性磷酸酶和碱性磷酸酶升高；小鼠吸入油烟气3个月，病理检查发现肺部有散在的由巨噬细胞组成的小型细胞结节。100例志愿受试者吸入菜籽油2min后，受试者出现呛咳、胸闷、气短症状，肺功能测定显示气道收缩，呼吸阻力增加。

②致突变菜籽油在270～280℃高温产生的烟气具有致突变性。吴一迁等用。2P后标记法研究菜籽油挥发物与DNA形成加成物，表明油烟中除有间接致突变物外，还存在着能与DNA共价结合的直接的亲电子化合物。小鼠吸人豆油油烟5天或菜籽油烟气1周后，骨髓嗜多染红细胞微核率明显上升。随着染毒时间增加，骨髓嗜多染红细胞微核率不断升高，存在着明显的剂量一反应关系。

用菜籽油油烟冷凝物腹腔注入小白鼠，骨髓多染性红细胞微核率也随剂量的增加而增加。SOS／Umu原位法可反映被检物的综合致突变性，结果表明，加热270℃产生的油烟具有致突变性，以豆油、菜籽油的油烟致突变活性最强。烹饪油烟气中还含有食物热分解产生的挥发性产物，有些产物也具有致突变性。

综上所述，烹饪油烟中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应的细胞遗传性物质。

③致癌性  烹饪油烟气也具有致癌性。烹饪工作间空气颗粒物中含有较高比例的BaP，在可吸入尘中B[日]P的含量高达112．7ng／mg，而B[a-]P是已知致癌物。小鼠分别自然吸入200℃高温加热而产生的菜籽油、豆油、棉油油烟4个月，各组动物病理检查都发现支气管黏膜上皮细胞异型增生，在异型鳞化的组织中，发现部分正常支气管黏膜细胞单层、复层化生和异型增生的病理移行过程，属于癌前期病变。用原代大鼠气管上皮细胞体内一体外结合转化模型测试，菜籽油油烟冷凝物可明显稳定地诱导大鼠气管上皮细胞的转化，并且有一定的剂量一效应关系。

陈华等应用“致癌性预测和试验组合选择方法，CPBS法”对菜籽油油烟的潜在致癌性进行预测，计算出菜籽油烹饪油烟的致癌性预测值为0．965，表明该物质有较大的潜在致癌性。