该法原理与静电除尘器原理相似，利用电场力去除油烟中颗粒物和挥发性有机物。其基本过程包括气体分子电离、油雾粒子荷电、荷电粒子在电场力作用下向极板运动并最终到达极板，从而达到与气体相分离的目的。

　　静电油烟净化设备如果设计和维修比较妥善，可以获得高的油烟收集效率。静电技术对亚微米颗粒物有很高的捕集效率，可有效去除细微的油雾颗粒；同时，气体放电过程中产生的臭氧对于气味的去除也有一定的效果。但带有黏性的油滴附着在电极和集尘板上，会导致电除尘器在运行一段时间后效果明显劣化，特别是对于所收集的油雾其流动性差的情况，这个问题更为突出。为了解决这个问题，必须要经常清洗，维护工作量可能很大。

　　在中国，静电收尘技术应用于饮食业油烟的净化始于20世纪90年代，在深圳、广州、上海和北京等地都有大量的应用实例。特别是国家环境保护总局颁布的《饮食业油烟排放标准》于2000年7月1日开始实施后，各地掀起了开发研究油烟净化设备的高潮，静电设备以其体积小、净化效率高、能耗小的显著特点而成为油烟净化市场上的主力设备之一。

　　目前在应用中暴露出的最大问题还是极板的清理问题，在使用初期各种静电设备的净化效果普遍很好，但运行一段时期后(通常为1"--'4个月不等，有些甚至不到一个月)，效果会明显恶化。为了解决极板清理困难的问题，目前各厂家采用最普遍的做法是加强售后服务，定期清理极板。有少量设备尝试安装了自动清洗系统，但由于设备投资增加而影响了其推广应用。有部分厂家采用高频窄脉冲电源产生的瞬时高强电场对油雾进行分解，能够有效解决极板的清理和油烟净化器长期连续运行的问题，但对于分解产物及其对环境的影响尚待进一步研究。

　　部分静电油烟净化设备在应用中暴露出的问题还包括在高潮湿恶劣环境下绝缘子的性能差和高压电源与本体不相匹配等。高压电源是该类油烟净化设备的关键组件，部分生产厂采用外购电源，应用中由于电源型号不匹配导致电源被烧毁的现象，也有属于电源本身质量问题导致电源烧毁的现象。同时由于电源与本体不能很好地匹配，两极问所施加电压不够，或净化器整机电晕功率低，从而严重影响到净化器的性能。对于流动性极差的烧烤油烟，静电油烟净化器的应用受到限制。

　　从实际运行情况看，静电油烟净化器对于气味的去除有一定的效果，但并不明显。因此对于静电油烟净化设备的研究应在继续关注本体结构、电源与本体匹配、极板自动清理等环节的基础上，加强复合型净化器的研制，寻求低温等离子体、吸附、催化氧化等技术与静电技术的结合，全面解决饮食油烟油雾和VOCs污染的问题。