范标准规定：最高允许排放浓度2.Omg/m3;具有6个灶眼以上的饭店就属于大规模餐饮企业，油烟净化设施最低去除效率≥85%.随着餐饮业快速发展，油烟废气带来的污染问题越来越突出，已经成为影响空气质量的主要原因之一，也成为餐饮业被投诉的主要原因之一。厨房排除油烟设计计算在第5章已作详细说明，以下说明油烟净化设备的原理特点及安装注意事项。

　　以下根据油烟净化器发展过程，介绍油烟净化器的原理及技术特点，以便设计时参考选用油烟净化器。

　　1.过滤式油烟净化器过滤式油烟净化器主要包括机械碰撞和吸附过滤两大类。用油网过滤方法消除油烟中污油的方法，在家庭的油烟机上还在使用。由于油烟的微粒仅有几微米，在空气中处于凝胶漂浮状态，遇到油网就会绕行，只有惯性较大的油烟微粒会撞在油网上，净化率很低。滤油网积油后风阻大，清洗难，技术落后，还容易引发火灾，环保部门已禁止餐饮业厨房使用油网过滤方法。纯机械碰撞方式主要用于预处理，多与其他技术组合使用。纯过滤式技术在实际应用中受到滤料易燃、吸附容量有限、重复使用性差、阻力大等多重因素影响。过滤式技术可以满足净化指标要求，但不能同时兼有几方面的优良特性，市场应用面极小。

　　2.机械分离净化器油烟气流从切线方向进入圆桶式净化器，利用离心力将油烟微粒从气流中分离出来，污油集聚在桶壁上下流，集中回收处理。机械分离净化器投资成本较少，运行费用较低，净化率较高，可以达标，维修管理方便。最主要的问题是阻力较大，对排烟风机有具体要求，排风机的体积较大。

　　3.水雾式油烟净化器又称为湿式油烟净化器。湿法技术是一类比较成熟的技术，其日常维护相对简便，无消防隐患，还具有除油烟和一定的除味功能，该法尤其适用大颗粒油雾的去除。但在北方冬季室外运行存在设备防冻问题。水雾式油烟净化器有如下几种类型：运水烟罩运水烟罩是在排烟罩内用高压水泵和喷嘴把循环水雾化，用细微的雾滴冷却烟雾，与油烟中烟雾颗粒碰撞，落入水中。循环水经去除浮油、泥沙、过滤后再循环。为配合除油效果，加入化油剂，并定期换水清洗。为确保雾化效果，高压泵用电量比较大